文｜电商在线，作者 | 王崭，编辑｜斯问
年轻人的生活中，" 刺客 " 层出不穷。
(资料图片)
这些消费 " 刺客 " 就和小说中的 " 刺客 " 一样，外表平平无奇，却能在不经意间给人来上 " 狠狠一刀 "。小说中的 " 刺客 " 伤人，消费 " 刺客 " 伤害的却是打工人的钱包。
去年被讨论的是雪糕刺客，平平无奇的包装下是动辄超过 20 元的价格，让无数人大呼 " 已经吃不起雪糕了 "。今年，餐饮 " 刺客 " 刀刀刺向年轻人的钱包，" 只有发工资那天敢吃麻辣烫 "" 月薪两万吃不起老乡鸡 " 等话题频上热搜。
雪糕 " 刺客 " 带火了五毛一袋的雪莲冰，餐饮 " 刺客 " 们带火的则是 " 小饭桌 " 和社区食堂——和小孩、老人一起吃顿饭，健康又便宜。
比起有着几分公益属性、针对所在社区人群服务的社区食堂，" 小饭桌 " 热度高了不少：这个最初针对中小学生的餐饮服务模式，因为打工人又火了起来。
打工人主动和中小学生成为了 " 饭搭子 "，吃着十几块钱一顿的午饭，" 健康又卫生 "。社交平台让相关话题迅速蹿红：小红书上，和 " 小饭桌 " 有关的笔记已经达到了 3 万多篇；抖音上，# 小饭桌 # 的话题播放量达到了 2.1 亿次。
有需求就有市场，有流量就能变现，无数年轻人看准了这个热度，做起了 " 成人小饭桌 " 生意。
和主营线下堂食，面向中小学生的 " 小饭桌 " 不同，" 成人小饭桌 " 经营模式主要是通过社交平台联系，用外卖的形式触达周围 5 公里内的用户。
" 不用料理包、地沟油和隔夜菜，保证新鲜健康又卫生。" 在北京互联网公司工作的金月，今年 6 月底发出了一条小红书笔记，很快吸引到二十多条留言和七八个固定客户，但红红火火做了 20 天，金月就选择了停业：" 算了算账，亏了。"
除了金月，不少经营不到一个月的 " 成人小饭桌 " 也宣布了停业。控制不了成本，做不出来量，合规问题……从全网爆红到众多玩家入局做生意，还不到一个月，第一批做 " 成人小饭桌 " 的玩家就已经离场。
01 第一批 " 成人小饭桌 "，已经倒闭了
" 最后一天营业，今天做完就不做啦！"
金月给自己的客户群发了消息，很快就收到了好几条回复 " 怎么不做了呀？"" 别呀老板，我还想包月呢！"
年轻人报名 " 小饭桌 "今年 4、5 月，不少成年人加入 " 小饭桌 " 和小学生成了 " 饭搭子 "。6 月，" 小饭桌 " 又撞上了各个餐饮 " 刺客 " 的热度，在互联网上再度翻红：一餐不到 20 元，500 — 1000 元就能包一个月的午餐和晚餐，荤素搭配合理，管饱还健康卫生。
热度之下，有人看到了需求，做起了 " 成人小饭桌 " 的生意。小红书、抖音、微博和闲鱼等平台上有众多招揽生意的帖子，年轻人用社交平台扩展着自己的生意半径，触达更多潜在顾客。
其中有把 " 成人小饭桌 " 当成创业的专业玩家，也有空闲时间较多的自由职业者，还有把 " 成人小饭桌 " 当成 " 副业 " 的打工人。
但不到一个月，第一批玩家就已经离场，还有人在网上劝告其他想要入局的人：" 千万别做‘成人小饭桌’，别觉得不过多做几个人的菜就行，真的做起来才发现有多难。"
不少 " 成人小饭桌 " 都停业了归结原因，首先，就是太累。
金月是北京一家互联网公司的员工。6 月，她看到网上流行起了 " 小饭桌 "，就带着热情试了试，" 我经常做午餐带到公司，本来饭菜一个人也吃不完，之前还有同事出钱让我帮她做午餐，说不定还能赚点钱 "。
刚开始，金月一天只需要做 3 份的午餐，后来，她一天要做 7 份午餐。每天早上做饭的时间从一个小时不到增加到了两个多小时，夏天做饭本就是煎熬，她还要拎着三四个保温袋出门，中午在公司把餐食交给外卖小哥或者在楼下等顾客来取餐，留给自己的午餐时间就只有二十多分钟。
不少 " 成人小饭桌 " 都是单打独斗模式，一个人要负责客服、宣传、买菜、备菜、制作、包装和配送多个环节，每天花费的精力和时间都不少。
其次，收益太低。
金月做了将近 20 天生意，除去食材成本和包装费赚了 300 多元，平均一天 15 元，" 太不划算了 "。
曾经和朋友合伙做学生 " 小饭桌 " 的芋圆，看到今年的热度，重燃了创业的心思，做起了 " 成人小饭桌 " 生意。
芋圆生活在安徽合肥，她参考了当地物价，两荤一素的定价在 18 — 20 元，一天能卖 20 份左右，" 一份饭算上包装费，成本在 10 — 12 元左右，我做周围两公里的生意，配送找了熟悉的外卖小哥，一单 4 — 5 元，一单就赚几块钱，每天要花四五个小时，时薪还不如麦当劳、肯德基的兼职 "。
最后，就是合规问题。
大多数 " 成人小饭桌 " 的经营者都没有思考过相关的问题，在一些宣传的帖子下也出现了质疑的评论，" 没有健康证还是不要做餐饮了吧 "，也有人劝告，" 赶紧去办食品经营许可证，要是碰上专业打假人就不好了 "。
在芋圆看来，" 成人小饭桌 " 更像是餐饮行业的一种营销手段和产品测试，她计划之后租下一间店面，办齐证件后做专业生意，但最后能不能做起来，她还不确定，" 最近越来越多‘小饭桌’宣布不干了，不知道新鲜感过去之后，还能有多少客人 "。
02 反击 " 刺客 "，却成了 " 刺客 "
" 小饭桌 " 不算什么新鲜事。
芋圆在十年前就了解到 " 小饭桌 " 生意了，只不过那时候以托管性质为主，餐饮服务只是其中一环，" 双减前，很多‘小饭桌’都和教培行业有绑定，现在少了一些，但不少还有辅导老师这个岗位，能教一教作业，家长更多是给托管和辅导服务买单 "。
不少 " 小饭桌 " 都在招募老师相比之下，" 成人小饭桌 " 的生意更偏向餐饮服务，做的也基本是外卖。
火了还不到一个月，打工人已经 " 祛魅 " 了，曾经反击餐饮 " 刺客 " 的 " 成人小饭桌 "，也成了不少人眼里的 " 价格刺客 "。
小红书、抖音和闲鱼等平台上，一二线城市的 " 成人小饭桌 " 定价基本在 30 — 35 元一餐，三四线城市的定价则在 20 — 25 元，还有一些定价达到了 50 元以上。
除了较高的价格，不少还需要顾客自取或者叫闪送取餐。
《2023 中国中式餐饮白皮书》中提到，一线城市快餐盖饭连锁店客单价在 29 元左右，而一线城市的外卖客单价在 32 元左右。
窄门餐眼数据显示，连锁中式快餐中，乡村基、老乡鸡和老娘舅的客单价分别在 21.14 元、25.18 元和 29.53 元；连锁洋快餐中，麦当劳、汉堡王和肯德基的客单价分别是 27.87 元、30.93 元和 34.85 元。
老乡鸡和麦当劳的客单价都没超过 30 元一二线城市 " 成人小饭桌 " 的定价已经超越了不少连锁餐饮。
" 最开始就是看网上说‘小饭桌’比外卖便宜，而且健康卫生，但试了几家，发现价格贵，品控不行，还不能自己选菜，最后还是点了外卖。" 在杭州工作的思思平时午餐花费在 25 — 30 元左右，她点的 " 成人小饭桌 " 价格在 30 — 35 元，质量却不算好，有次还吃到了炒糊了带蛋壳的西红柿炒蛋。
杭州余杭区的宝妈许茹在 6 月 22 日就开始做起了 " 成人小饭桌 "，一份定价是 35 元，在打工人眼里算得上是价格 " 刺客 "，" 我平时买菜都是去的盒马、钱大妈和明康汇，两荤两素的成本就要 20 元左右，周围 2 公里的订单包配送费，闪送的话一份就要 10 — 15 元的配送费。"
跑腿、闪送服务，一次就要 10 — 15 元定价像是 " 刺客 "，但许茹一周只赚了 100 元不到，她也放弃了，" 想赚钱就要涨价，35 元已经被人说太贵了，40 元肯定没几个人会买了 "。
" 要不走价格，要不走量。‘小饭桌’火了就是因为便宜，价格是走不通的，只能走量，用量和供应商谈价格降成本。但基本都是一个人忙活，量起来了，又要考虑人力、时间问题，投入和产出很难成正比。" 芋圆解释了 " 成人小饭桌 " 价格普遍偏高的原因。
在她看来，业余玩家的 " 成人小饭桌 " 很难做到标准化运营，更不用说盈利了，成为打工人眼中的 " 钱包刺客 "，也是不得已的事。
03 餐饮生意，套上 " 小饭桌 " 概念
" 就是一腔热情，觉得 ‘小而美’，但真的做了，才发现自己是在做吃力不讨好的餐饮。" 金月用一句话总结了自己短暂的 " 成人小饭桌 " 生意。
从各大美食博主测评 10 元吃饱、15 元吃好的工地盒饭和流动盒饭摊，到被全网讨论的 15 元 40 个菜的东北盒饭自助，再到现在和小孩、老人抢饭的 " 小饭桌 " 以及社区食堂，背后都是 " 打工人苦吃饭久矣 " 的生动写照。高性价比的一餐，能俘获到无数消费降级后注重性价比的年轻打工人。
自助盒饭和工地食堂，也成了打工人的心头好但不可忽视的是，这些在网上爆火的便宜饭菜，本质还是餐饮生意，虽然价格便宜，凭借规模化、标准化流程，靠走量，背后的商家依旧能盈利。
随着 " 成人小饭桌 " 的爆火，已经有专业公司开始做起了微信小程序，汇总起了有需求的卖家和买家。
" 成人小饭桌 " 是年轻人想要将自己的手艺进行变现，也是餐饮生意套上一层互联网概念的实践，但本质仍离不开 " 人、货、场 " 三要素，只有任何一个要素不满足，都会影响最后生意的结果。
卖手艺的 " 成人小饭桌 "，定位在打工人的日常需求上，范围也局限在社区餐饮上，很难达到理想的盈利水平和市场规模，也无法和工地盒饭、盒饭自助一样成为一门有确定性需求的生意。被当成 " 副业 " 的情况下很难起量，众多 " 价格刺客 " 也让 " 便宜 " 变了味，就连健康和卫生，在没有健康证、不合规的情况下都显得有些微妙。
早在 2016 年，类似 " 成人小饭桌 " 的家厨、邻家饭等概念就已经火过一波，还带火了回家吃饭、觅食、丫米、邻食等网络订餐平台。
曾经的回家吃饭，做着类似 " 成人小饭桌 " 的生意随之而来的就是官方对无证从事餐饮服务的管控，当时官方对媒体明确表示，目前北京市乃至全国都没有对私厨发出过餐饮或食品许可证，以居民楼为地址的 " 私厨 " 是不得上线经营外卖送餐的。众多家厨平台也在管控下销声匿迹。
时间转到现在，第一批玩家已经离场，但 " 成人小饭桌 " 概念依旧火热，无数 " 副业 " 玩家跃跃欲试，他们并不打算把这门生意做成长久生意，只是在热度之下探索一个变现的可能性，做着一门 " 共享经济 "，即使最后做不成了，不过是从多做几个菜，变回了少做点菜。
打算把 " 成人小饭桌 " 做成长久生意的芋圆，则对未来有些迷茫：" 最后肯定是要走到规范化和标准化上来的，我不准备做太贵，想赚钱就要走量，到时候就要请两个阿姨来帮工。但这样的话，不就成了小饭馆，和外卖又有什么区别呢？"
